為什么要檢測病害肉?

　　病害肉是指肉在存貯運輸?shù)倪^程中發(fā)生變質(zhì)，不新鮮的肉是指肉類開始或已經(jīng)變質(zhì)，病害肉是指因病死亡后或快要死亡時屠宰的肉。食用不新鮮或病害肉后，會引起身體不適合、中毒表現(xiàn)或感染疾病，是指食品安全監(jiān)控重要環(huán)節(jié)之一。

　　2012年4月27日，早上6: 30左右，銀泰區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員在北關街發(fā)現(xiàn)一輛貨車，準備從賣點卸豬肉，車上共有7頭豬。工商人員發(fā)現(xiàn)，雖然公交車上的豬肉有三章兩證，但運輸人員卻不能提供工商營業(yè)執(zhí)照，公交車上的豬肉尸體已經(jīng)通過檢疫證明，卻沒有發(fā)現(xiàn)檢疫切口，這是不合邏輯的，違反了檢疫規(guī)定。工商人員將車扣留回城關工商局進行調(diào)查。據(jù)了解，這批豬肉是張某于4月26日從銅川附近的農(nóng)村采集的，被送到耀州區(qū)的傅銳生豬屠宰場代他屠宰。他付給屠宰場每頭豬20元的費用。他承認他沒有處理肉類的“手續(xù)”。27日清晨，他拉了18頭豬，大約1噸豬肉。其他11頭豬的肉已經(jīng)送到了銷售點。

　　銀泰區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員對7頭豬的肉進行了檢查，發(fā)現(xiàn)其中一只“由于尸體腹側(cè)溝內(nèi)大理石狀深淋巴結(jié)、充血和皮膚上大面積出血點(塊)而被發(fā)現(xiàn)為患病肉”。有人建議沒收并銷毀它。

　　該研究所的工作人員懷疑豬肉上的檢疫印章沒有被正規(guī)的檢疫人員蓋上，因為它不像"專業(yè)人員所做的工作"和"檢疫人員的印章被別人偷走并蓋上了嗎?"這是檢查員的猜測。后來，印度商人焚燒并掩埋了豬的肉，追蹤到11只出售的豬肉，發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)進入市場。

　　人們食用了不新鮮的肉，會影響身體健康，對環(huán)境安全問題也有一定的影響。屠宰檢疫是動物衛(wèi)生監(jiān)督的重要環(huán)節(jié)之一,是防控重大動物疫病、保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要措施。

　　病害肉檢測儀主要用于各種新鮮或冷凍肉品中病害肉、揮發(fā)性鹽基氮、組胺、亞硝·酸鹽等的快速定量測定。